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一口啤酒一口蝦肉 小龍蝦如何成為南京人“夏夜的靈魂”?

2019年04月17日 11:15:21 來源: 金陵晚報

????作為“夏夜的靈魂”,南京人對小龍蝦有種深深的愛。在夏季的深夜里,人們圍坐在一起,剝開油膩膩的小龍蝦,一口啤酒,一口蝦肉,談天說地,放蕩不羈。

????似乎從來沒有一種食材,如此上升成為一種生活方式,改變著一代人的飲食偏好。這還沒有入夏,小龍蝦已經悄然“爬”上了南京人的餐桌。

????不知道你有沒有想過,這“小龍蝦”是何時爬上了南京人的餐桌?又是何時成為南京夏季美食的代表的?

????上世紀80年代中國開始開發利用小龍蝦

????小龍蝦,原名“克氏原螯蝦”,原產于墨西哥北部和美國南部。

????小龍蝦進入南京的幾十年里,都沒有被我們搬上餐桌。科學家關注到并開始研究小龍蝦則是20世紀下半葉的事情了。

????1983年中國科學院動物研究所的專家首次提出將淡水小龍蝦作為一種水產資源加以開發利用,與此同時華中農業大學水產學院、湖北省水產科學研究所開始研究克氏原螯蝦。

????而在小龍蝦的原產地,當地人食用小龍蝦的歷史就相當悠久了。在歐洲人來到美國路易斯安那州之前,原住民就已經懂得如何食用小龍蝦了。路易斯安那州曾是全世界最大的小龍蝦產地,小龍蝦也是該州的“代表動物”,那里每年都舉辦小龍蝦節。

????補充一點,雖然小龍蝦和龍蝦它們都有10條腿,但是它們屬于兩種不同的動物。小龍蝦屬于螯蝦科,而龍蝦屬于龍蝦科。這么說吧,小龍蝦有“大鉗子”,而龍蝦沒有。

????盱眙小龍蝦是如何跟南京捆綁在一起的?

????江蘇有兩種美食席卷了全國人民的味蕾,一個是以“陽澄湖”為招牌的大閘蟹,還有一個就是以“盱眙”命名的小龍蝦。這一大一小,一蟹一蝦,一個來自于蘇南,一個發跡于蘇中,一個攻陷高端宴席,一個占領平民排檔,一個是秋冬美食的餐桌貴族,一個是春夏佐酒的街頭霸王,也算是完美的一對CP了。

????很早之前,南京街巷里的龍蝦店幾乎都是主打“盱眙”這一品牌的,甚至有段時間,我們提到南京小龍蝦,就會自動聯想到“盱眙十三香龍蝦”。

????這得多虧了“盱眙龍蝦節”。南京老字號菜館安樂園總經理嚴正渝說:“2001年起盱眙縣連續多年舉辦聲勢浩大的‘中國龍蝦節’,盱眙龍蝦漸漸就火起來了。”

????第一屆龍蝦節是在盱眙當地舉辦的,但從第二屆開始,盱眙和全國各地的城市聯合舉辦龍蝦節,但每一年都要聯合南京。

????曾有媒體這樣評價:“可以毫不夸張地說,是南京人將盱眙龍蝦吃出名,讓名不見經傳的小縣城盱眙飲譽神州。”

????一方水土養一方人,盱眙養殖龍蝦有著得天獨厚的條件。《農產品市場周刊》介紹,盱眙是小龍蝦天賜的福地,有125座中小型水庫,水質清澈無污染,有100多種藻類水草,被譽為“小龍蝦的故鄉”。

????南京人為何如此愛吃小龍蝦?

????據南京餐飲協會統計,小龍蝦在南京餐飲業中每年產生出100億元以上的營業額。

????南京人為什么如此能吃小龍蝦?嚴正渝認為,這與南京人強大的飲食包容性有關。“南京雖然地處江南,但全國各地均有移民在此生活,各種菜在南京地區都能找到發展的空間。”

????由于本地消費市場空間有限,盱眙龍蝦不得不“走出去”。而小龍蝦在國內大部分是通過公路運輸,運至集散中心,如果路途太過遙遠,運輸過程中難免會有死蝦等損耗,所以這就要求新鮮的盱眙龍蝦需要就近找一個能吃下大量龍蝦的城市,南京無疑是最好的選擇。

????下關惠民橋水產市場(2012年10月搬遷至位于東山的南京眾彩物流)是改革開放后自發形成的南京最大的龍蝦“中轉站”。從1998年開始,這里的小龍蝦供應著南京市場一半以上的貨源。

????除了龍蝦產地拓展消費市場這一原因,古南都集團副總經理張志軍認為,這還與飲食結構的改善有關系。“隨著南京人生活水平的提高,人們迫切需要改善一下飲食結構和口味特點,而且比起野生溝渠里生長的小龍蝦,人工飼養的小龍蝦更讓消費者吃得安心。”

????2006年南京成立全國首個龍蝦專業委員會

????龍蝦從盱眙進入南京市場后,龍蝦宴從此越來越火爆,龍蝦也成了市民餐桌上的—道特色菜。嚴正渝記得,南京最早專做小龍蝦的飯店有第一泉酒家、朱大龍蝦城、星湖賓館、華江飯店,星湖飯店推出的“紅透牌”龍蝦系列很有名氣。

????在本世紀的頭幾年,小龍蝦成了南京餐飲業的—個新的經濟增長點,除了上述那幾家特色龍蝦店,全市有95%的餐館都把龍蝦作為一道時令特色推向市場。外地游客來寧旅游也都把品嘗龍蝦納入旅游活動的內容。

????然而,旺盛的龍蝦市場也給行業自律規范帶來了一系列的矛盾。如龍蝦品質差異; 龍蝦原料市場不規范;同行之間,烹飪水平差距較大……

????2006年的初夏,南京餐飲商會成立了全國第一個龍蝦專業委員會,專門整頓龍蝦市場的問題。據當時《金陵晚報》報道,該委員會的負責人曾表示:“欲把南京打造成全國聞名的‘龍蝦之都’”。

????然而歷史仿佛和南京開了個玩笑,2007年6月28日,中國漁業協會充分認可了合肥市申報條件,決定授予合肥“中國小龍蝦之都”的稱號。南京與此無緣。(翟羽)

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【糾錯】 [責任編輯: 王玥 ]
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